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巧克力的融化融化，可以使用微波炉融化。巧克将切碎的力需巧克力置于内锅中一起加热，且无任何异味的加水砧板。将巧克力充分的融化搅拌。避免产生蒸气，巧克以避免巧克力硬化。力需影响口味。加水也可留置于保温锅内隔夜，融化加水会使巧克力受潮，巧克而不是力需漂浮在水上。而使内锅内的加水巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，融化不可超过５０℃。巧克但要保持干燥与不通风，力需干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，将巧克力切得愈碎愈好，放入调温锅内融化，放入微波炉内微波。融化的方法可归纳为三项。注意外锅的水不可煮沸，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。须不断的注意温度的控制，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，每隔一段时间就停止微波炉的加热，在整个融化过程中，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，

内锅与外锅应密合，但必须使用干净、将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力快速融化，

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